正宗熘肝尖的做法是怎么样的?
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发布时间：2024-12-18 09:25
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时间：2025-01-09 06:48
正宗的熘肝尖是一道以猪肝为主要食材，通过特殊的烹饪技法制成的经典菜肴。这道菜以其鲜嫩滑口、味道鲜美而受到许多人的喜爱。接下来将为您介绍如何制作正宗的熘肝尖：
一、材料准备
主料：猪肝适量（一般以300-500克为宜）
辅料：青红椒若干、葱、姜、蒜适量
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）、花椒粉或五香粉、鸡精或味精
二、制作步骤
肝尖处理：
将猪肝清洗干净后，剔除血管和筋膜，切成薄片或小条。
把切好的肝尖放入碗中，加入适量料酒、盐、白糖、少许生抽和老抽腌制10-15分钟，使肝尖入味。
肝尖上浆：
腌好的肝尖中撒上适量的淀粉，抓拌均匀，使肝尖表面裹上一层薄薄的淀粉糊。
辅料准备：
将青红椒洗净去籽，切成丝或者小块。
葱切段，姜蒜切片或者拍碎备用。
烹饪过程：
锅中倒入足量的油，油温升至5成热时（约150摄氏度），下入浆好的肝尖快速滑散，待肝尖变色即可捞出控油。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，随后加入青红椒翻炒至断生。
再次加入滑好的肝尖，快速翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精、花椒粉或五香粉进行调味。
可以适量加入少量水或高汤，勾个薄芡使菜肴汁浓味美。
出锅装盘：
一切调料翻炒均匀后，可以出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
三、注意事项
选择猪肝时要选用新鲜、颜色鲜红、弹性好的猪肝。
腌制肝尖不宜时间过长，以免猪肝变得过硬。
滑油时油温不宜过高，以免肝尖外焦里生。
快速翻炒是保持猪肝嫩滑的关键。
总之，按照以上步骤操作，您就能在家中做出一道正宗的熘肝尖，享受美味的同时也能为家人提供丰富的营养。此菜色泽美观，口感嫩滑，是家常菜中的佳品。
