清蒸武昌鱼制作过程
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发布时间：2024-12-13 17:36
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时间：2024-12-14 08:52
制作清蒸武昌鱼的过程如下：
首先，将武昌鱼处理干净，沿鱼身两侧均匀地剞上细致的兰草花刀，以便入味。
接着，将锅置于大火上，加入足够的清水烧开，将处理过的鱼放入沸水中快速烫一下，捞出后立即放入清水中，刮净鱼鳞，洗净并沥干水分。
然后，用精盐、黄酒和味精均匀地涂抹在鱼身上，腌制一段时间以增添风味。
香菇、冬笋和熟火腿分别切成薄片，香菇、冬笋和火腿片烫过后，分别摆放于鱼身上，形成层次分明的白、褐、红相间的花边。
葱结和姜片作为辅助调料，也轻轻放在鱼身上，再倒入150毫升鸡汤和熟猪油，增添香气。
将整条鱼连同盘子一起放入蒸笼，用旺火蒸煮。待鱼眼凸出，鱼肉变得松软时，取出蒸鱼，去除姜片和葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，最后搭配调好的酱油、香醋和姜丝的小味碟，即可上桌享受。
注意事项：烫鱼时要快速操作，避免鱼肉过老。鱼身花纹的间距要一致，切片要均匀，嵌入时要错开排列。蒸鱼时保持大火，以观察鱼眼来判断熟度。葱姜垫底有助于鱼肉受热均匀，保持嫩滑口感。最终的菜品口感鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，令人回味无穷。
扩展资料
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市（古时称武昌），武昌鱼(WuchangFish)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。
