金钱鱼翅要怎么做好吃?金钱鱼翅要哪些材料?如何做金钱鱼翅
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发布时间：2024-12-08 17:47
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金钱鱼翅制作指南
金钱鱼翅的美味秘诀在于精细的准备和巧妙的烹饪。首先，准备所需的材料：葱、姜、熟瘦火腿、小白菜、鸡蛋、鱼翅、鸡汤、猪油等。将葱、姜一半拍破一半捣碎，提取料酒汁；将火腿切成米；洗净小白菜，留下嫩苞。鸡蛋只留蛋清。
接下来，泡发鱼翅，清除沙质和腐坏部分，用冷水煮开后再次冷水浸泡，直至去除海腥味，捞出挤干水分，放入葱、姜、猪油和鸡汤，上笼蒸至软烂。拆散鱼翅，用净白布按干水分。
将虾仁、鸡里脊肉和肥膘肉剁成细茸，加入蛋清、葱姜酒汁、适量的盐、味精、湿淀粉、鸡汤，搅拌成三合馅。在瓷盘上抹油，将三合馅挤成金钱形状，将鱼翅贴在上面，撒上火腿末。
在食用前8分钟，将金钱鱼翅蒸熟，摆在盘中。同时，在锅内加入猪油烧至六成热，下入白菜苞炒入味拼边。另外，在锅内加入鸡汤、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼翅上即可。
