超高压食品固态食品和液态食品的处理工艺不同
发布网友
发布时间：2天前
共1个回答
热心网友
时间：2天前
在处理超高压食品时，固态食品和液态食品的工艺有所区别。首先，对于固态食品如肉类、水果等，需要将其装入耐压、无毒且柔韧的软包装内，确保压力能够传递。然后，进行真空密封，防止压力介质的混入。接着，将食品置于超高压容器中，实施升压、保压和卸压的三阶段工艺。进料和卸料通常是间歇式的生产方式。
液态食品如果汁、牛奶等，处理方式更为灵活。它们可以采用容器加压的方式，与固态食品类似，但对密封性要求更高。液态食品的处理工艺包括升压、动态保压和卸压，允许连续生产。对于某些液态食品，可以直接使用被加工食品作为压力介质。
值得注意的是，超高压对生物体的影响因种类而异。大部分生物在100MPa以上的压力下会死亡。寄生虫通常只需较低压力就能被杀死，而病毒在稍低的压力下就会失活。细菌、霉菌和酵母的营养体在300-400MPa的压力下会遭到破坏，但芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌的芽孢具有更强的耐压性，需要更高的压力才能消除。压力处理的时间与压力成反比，即压力越高，处理时间越短。另外，超高压杀菌效果还受到温度和食品成分的影响，这些因素共同决定了最终的处理效果。
扩展资料
超高压食品就是用超高压加工法加工的食品。这种技术就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工、杀菌。虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都不失原有风味。用这种技术加工的超高压食品不但无菌，保鲜时间长，而且还能使食品增添附加价值，成为人们理想的食品。
