巴子牛肉在哪
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发布时间：2022-04-24 14:40
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时间：2023-08-27 16:08
天长市秦栏巴子牛肉是李文田（小名巴子）集各家所长研制而成。巴子牛肉乃天长美食四绝之一，以色鲜溢香、咸淡适中、烂而不散、风味独特、老少皆宜而闻名省内外。 其选料考究，所用牛肉全部都是三岁以上的雄性水牛，纯天然调制，不添加任何化学物质，同时打破传统卤牛肉的制作方法，炖制独特，无汤汁。
制作方法：
巴子牛肉从选料到制作完成需要经过一系列井然有序的过程，首先需要将生牛肉放入大水缸中经过为期一周左右的腌制过程，此过程必须均匀，每天定时要对牛肉进行反复捣腾，目的是为了使空气均匀，让牛肉腌制的每一块都是透的。一周以后把腌制好的牛肉起缸进锅进行第一次清煮，目的是取掉腌制过程中的液体，让牛肉味道更加清纯，口感更好。然后起锅倒掉锅里的水。然后再将配制多年的卤倒入锅里进行煮，煮熟完的牛肉为我们平时所吃的巴子牛肉。巴子牛肉烹调所用的锅也有考究，必须是那种传统的老锅，才能闷出牛肉最自然的香味。
