卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:50

我来回答

共10个回答

懂视网 时间：2022-05-24 19:27

卤水豆腐和石膏豆腐的区别？接下来就来为大家介绍一下卤水豆腐和石膏豆腐的区别，一起来看看吧。

1、凝聚剂不一样：前者是用结晶氯化镁水溶液点的，后者是用硫酸钙化成的石膏水点的。

2、口感不一样：前者含水量少，口感比较绵韧，吃起来有点硬，也叫“老豆腐”，后者含水量少，口感较细嫩，豆香味比较淡，又叫“嫩豆腐”。

卤水豆腐和石膏豆腐的特点不一样，至于哪个好，哪个不好，要看自己的喜好。

以上就是为大家介绍了卤水豆腐和石膏豆腐的区别，希望对大家有所帮助。

热心网友 时间：2022-05-24 16:35

卤水豆腐和石膏豆腐的区别：

1、凝聚剂不同

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

2、口感和味道不同

卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同

卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

卤水点豆腐的反应原理：

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

热心网友 时间：2022-05-24 17:53

简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

热心网友 时间：2022-05-24 19:27

我认为卤水豆腐是相对于石膏豆腐而言的，它们是从工艺的角度来区分的，解释如下

卤水豆腐就是用CaCl2点的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐
颜色都是白白嫩嫩的，区别在于卤水豆腐比石膏的要嫩很多，而且闻上去没有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起来口感也比石膏豆腐好，不会有沙沙的感觉

热心网友 时间：2022-05-24 21:19

作为北方人，我感觉卤水豆腐更好吃，小时候在老家农村，看爸妈做的豆腐，吃起来特别好吃！有特别浓的豆香味！石膏豆腐太细腻，味道太淡！我喜欢用微波炉微一下卤水豆腐，然后蘸酱油吃，这也是健身，减肥的朋友补充蛋白质最好的方法！

热心网友 时间：2022-05-24 23:27

石膏点的豆腐看起来白嫩，细腻，光滑，放时间长了会渗现水来，卤水点的豆腐看起来粗糙，有小蜂窝，摸着比石膏点的硬点，比较有韧性。但是卤水点的比石膏点的好吃，有豆腐特殊的香味。

热心网友 时间：2022-05-25 01:51

卤水点豆腐经常会吃出苦味，石膏豆腐没有苦味我比较爱吃，内酯豆腐也很好，当然各人习惯不同！

热心网友 时间：2022-05-25 04:33

两种豆腐在制作工艺上没有什么区别,主要是点豆腐用的一个是卤水一个是石膏,现在还有一种豆腐叫聚脂豆腐,使用一种新的东西作为凝聚剂的.

热心网友 时间：2022-05-25 07:31

卤水豆腐和石膏豆腐都不如用酸浆点的豆腐好吃
酸浆是压豆腐时压出的汁发酵后的产物

热心网友 时间：2022-05-25 10:45

卤水的更好吃，豆腐商贩会以卤水的名义来做卖点