川菜糖醋排骨怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-24 14:20

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懂视网 时间:2022-07-28 16:20

1、先去选排骨,记得是肥肉少瘦肉多的,买排骨的时候记得让老板斩成麻将大小,拿回家洗净就可以了。

2、先烧水下排骨,记得放入姜片和花椒去血腥味,加少许盐调味,然后撇去浮沫。排骨煮到要脱骨时捞出。

3、倒水锅内放入少许油,放入排骨炒一下,这样的排骨会更香。加入少许酱油调色,排骨微焦时捞出。用剩下的油加入白糖,大胆的放三大勺,不够再加。

4、再加入一点点水,糖一直搅拌至快要全部融化时放入排骨,一直翻炒,加入醋,味道自己试着糖浆的味道尝,调到自己喜欢的口味,关小火,等到糖浆煮的比较粘稠了就翻炒一下出锅。

5、装盘!喜欢芝麻的放芝麻点缀,喜欢葱的撒葱,香喷喷的排骨上桌了。

热心网友 时间:2022-07-28 13:28

需要提前准备的材料有:猪小排15~20 小块、八角2 粒、醋3~4 汤勺、生抽3~4 汤勺、植物油/花生油/玉米油适量料酒适量、熟芝麻适量、老抽半茶勺、盐/海盐适量、开水半壶、桂皮1片、大红袍花椒15 粒左右、姜片2片、大蒜2粒、小葱1小捆、鸡精1茶勺、香叶1片、冰糖15~20粒。

1、将猪小排切成大致相同的形状和大小,放一旁准备焯水。

2、将切好的排骨冷水下锅,加入两姜片和一小捆葱。

3、准备炒料,花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用。

4、焯水至水烧开,然后用筷子把排骨一个一个挑出来。

5、将焯水后的排骨过滤,放一旁待用。

6、烧锅至三分热,倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以),倒入准备好的炒料。

7、炒料入锅,快速翻炒至香气扑鼻。

8、将焯过水的排骨放入锅里,加入半茶勺老抽上色,翻抽大约3~4分钟,加入一点点盐和鸡精。

9、用筷子把炒过的排骨挑出待用。

10、炒糖色:三分热锅中加入油,油可以稍微多一点盖过锅底,然后烧至7分热后加入冰糖。

11、在冰糖差不多溶化的时候,加入炒好待用的排骨翻炒两分钟。

12、锅中加入3~4汤勺生抽和3~4汤勺醋,然后加入一汤勺料酒,翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨。

13、大火两分钟后盖上锅盖小火焖20~30分钟。

14、最后开大火收汁,到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘。

15、在排骨上撒些熟的白芝麻,完成。

热心网友 时间:2022-07-28 15:36

原料:


猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。


做法:

1、猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水;

2、捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨;

3、锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金*捞出;

4、下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。



   糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

   锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了。

   然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以起锅了。

热心网友 时间:2022-07-28 18:00

糖醋排骨
做法一
配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二
菜名:糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金*捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

备注
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

热心网友 时间:2022-07-28 20:42

将杂排和姜一起用水煮5-10分钟,去掉杂排上的血水和腥味。然后将排骨洗净,将较大的排骨切小,将小葱切段,注意不能太短。准备好花椒、干辣椒备用。将八角、香叶等香料按个人喜好放入香料包中。把去血水时放的姜洗净备用。

将干辣椒、花椒放入冷油中小火翻炒至有香味,倒入排骨,翻炒至排骨表面出现*。注意不要炒糊,加入水至刚好没过排骨。加入适量酱油、醋、糖,注意不要加多,此时尝汤的味道应该比较淡。将准备好的葱段、香料包放入锅中一起烧。小火烧至锅中只有少量水,此时再尝味道,再调味

热心网友 时间:2022-07-28 23:40

排骨我一般会提前泡水一两个小时,这样血水可以泡出来很多。冷水下锅,加入料酒,姜片和大葱。)小碗中放清水,加入两勺生抽、一勺老抽、盐、两勺白醋。
其他的调味品就不需要了。醋有人喜欢出锅的时候放,我都是一起调好,出锅的时候再稍微放点白醋。)
这样血沫就少很多。排骨捞出,用清水冲去血沫。锅中下入冰糖,翻炒。冰糖炒化就可以了。下入排骨翻炒,不喜欢太甜的,可以少放点冰糖,用老抽调色。加入八角、葱姜蒜。翻炒出香味。倒入料汁。烧至这样冒烟,料汁的味道也出来了。加入清水,没过排骨。中火烧,中间要一直看着,因为甜味菜,烧的火太大,糖分容易糊锅。最后收汁的时候,滴几滴醋进去,撒上白芝麻,完成!

热心网友 时间:2022-07-29 02:54

排骨要炸得透,不能老也不能嫩,炸到用筷子打听得到很清脆的声音才好,(炸排骨要用生粉或吉士粉粘匀在排骨上)这样做出来的排骨吃起来口感好,只要炸好了排骨就容易了,糖醋就容易做了,糖醋不就是糖和醋,加上其他调味料一起煮之后加入生粉水煮匀,加入炸好的排骨翻炒几下就可以了

热心网友 时间:2022-07-29 06:26

糖醋排骨的做法
1.排骨剁成小段
2.和冷水一起下锅,水开后,撇去浮沫
3.加入八角、桂皮、红辣椒炖煮至排骨可以轻松用筷子撮进去即可捞出,汤汁留着备用
4.煮排骨的时候,将生抽、白醋、料酒、盐、糖调成酱汁
5.油锅烧热,酱汁倒入锅里,煮开
6.将排骨倒进去,翻炒均匀,至排骨全部粘上酱汁
7.将煮排骨的水倒入锅里,没过排骨
8.大火煮至收汁即可
9.成品
希望以上答案能够帮助你

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