想要凉拌黄瓜足够脆,你知道制作关键是什么吗?
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发布时间：2022-04-24 14:36
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热心网友
时间：2023-10-16 16:48
首先我们准备几个带刺的嫩黄瓜，选这样的黄瓜一是黄瓜比较嫩黄瓜的味道比较浓，二是选择这样的黄瓜水分不是很大，在凉拌的时候味道更好。其次准备一些大蒜，将大蒜去皮拍碎。最把拍好的黄瓜加，盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，凉拌醋，切碎的小米辣，剁碎的蒜米，手上戴一次性手套使劲抓。多抓几下使其入味，最后放芝麻油和香菜，在用筷子拌匀就可以吃了。
蒜末（蒜泥）中放入生抽，少许盐，白糖，鸡精，香醋，香油，再倒入黄瓜中搅拌均匀就可以了。拍黄瓜: 这是一种绝对清淡的做法。首先把黄瓜清洗干净，去掉头尖儿和尾部。在菜板上用刀把黄瓜拍散开。力度掌握好是拍散而不是拍成泥。然后斜刀剁成均匀的菱形块。黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。
做凉拌黄瓜的时候，无论你是直接拍散还是去瓤去皮儿，或者是加盐杀水，这些处理手法起到的作用只是让黄瓜更加的入味，更加的脆嫩，想要做出来的凉拌黄瓜好吃，还是要多放大蒜，找个小盆，放一大勺蒜泥、一小勺盐、两小勺味极鲜、适量白醋、香油、适量水调成汁。
凉拌黄瓜一定要拍出来，千万不要去切，拍出来的黄瓜里面的纹路是非常不规则的，放入料汁之后去搅拌很容易渗透到里面，这样黄瓜会更加入味好吃。除了大蒜之外，再加入熟芝麻，生抽，蚝油，陈醋，和白砂糖。 生大蒜放在最上面，然后用少许热油浇上去。 因为生大蒜的口感太过刺激，所以还是用热油稍微烫熟一下。将黄瓜拍碎，切段！锅中烧水，水开下锅腐竹，木耳，西蓝花，焯水两分钟捞出过凉水，控干水分和黄瓜放一起！
热心网友
时间：2023-10-16 16:49
关键应该就是这个黄瓜的新鲜程度，不能腌制的时间太长，也不能太短，否则会影响黄瓜的脆性以及口感。
热心网友
时间：2023-10-16 16:49
应该先用冷水进行简单的冲洗，最后再切成条状的黄瓜，这样在制作凉拌黄瓜的时候就会非常的脆，而且吃起来口感也相对比较好。
热心网友
时间：2023-10-16 16:50
最主要的应该是黄瓜，要选一根又脆又好吃的黄瓜，然后把黄瓜拍成一段一段的，弄一点料汁拌着吃就非常的好吃。
热心网友
时间：2023-10-16 16:51
第一黄瓜一定要选新鲜的，就像我们做鱼样的，鱼的口感直接决定整道菜的味道，所以我们选黄瓜要选脆一点的。第二：凉拌黄瓜也叫拍黄瓜，所以在弄这道菜的时候我们一定要用刀拍，不能用刀切，这样口感才不会变，就和手撕包菜一个原理，包菜最好不用刀切，要用手撕，这样包菜才是原汁原味的！第三：有些人喜欢在洗黄瓜的时候将黄瓜皮也给弄掉，因为觉得黄瓜皮的刺会影响口感，相反去掉黄瓜皮就没有嚼性了，口感就会变！ 食材：黄瓜，香菜，老干妈，糖，醋，蒜泥。1、将黄瓜洗干净，切成两段，然后用刀将黄瓜拍碎，记住不要太碎太烂了，只要裂开了就行了，拍好后，将黄瓜切成一小段的。2、将锅子烧热放食用油，等油发出滋滋滋的声音就可以放老干妈，蒜泥爆香，闻到香味就可以关火将锅里的老干妈红油放到碗里，然后添加醋，糖，适量的芝麻油搅拌均匀。3、可以先试下口味，如果觉得淡了，可以再放一点食用盐。接着我们就可以将拍好的黄瓜放到碗里不停地搅拌均匀，喜欢吃香菜的就可以放香菜，我是喜欢吃香菜才放的！
