面馆里为什么煮面要用清水煮,而不用高汤直接煮呢?
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发布时间：2022-04-24 14:17
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时间：2022-07-04 01:40
第一个：面馆师傅可以更好的掌控面条的软硬程度
我们都知道很多人喜欢吃的面条口味都不一样，有些人喜欢吃辣的，有些人喜欢吃不辣的，还有些人喜欢面条软一点，有些人喜欢面条硬一点。面条高汤的汤底是比较浓郁的，不是透明的颜色，而是乳白色的，在这种情况之下，厨师在煮面条的时候就没有办法通过高汤直接看到面条来判断面条的软硬程度，就非常的不方便。而且如果有些人喜欢吃辣的面条，高汤里还会有红油，这更加影响厨师从视觉上判断面条的口感。
面馆为何要先加清水煮面，再放入大骨汤？而不是立即用大骨汤煮面
所以厨师用清水来煮面条，就可以非常直观的看到面条的情况，这样更好的控制面条的口感，做出一碗符合顾客口味的面条。
第二个：可以使面条的高汤汤色醇香清亮
人们喜欢吃面条，不仅对面条的制作以及配菜有着严格的要求，对面条汤底的要求也非常高，一碗好的面条汤色一定要醇香清亮。如果把面条加入高汤里一起煮的话，煮面条的过程中，面条表面的面粉就会融入到高汤里，汤色就会变得浑浊，而且因为这些面粉的成分只要是淀粉，淀粉煮了之后会使汤底变得浓稠。这样的面条卖相不好，汤底的口感也变差了。
面馆为何要先加清水煮面，再放入大骨汤？而不是立即用大骨汤煮面
所以先用清水来煮面条，再把高汤倒进面条里，可以使高汤的汤色保持醇香清亮，面条吃起来更加清爽可口。
面馆为何要先加清水煮面，再放入大骨汤？而不是立即用大骨汤煮面
因此为了保持面条的色香味，厨师在煮面条的时候第一步要做的是把面条放到清水里煮熟，第二步才是放高汤，这样的面条吃起来才更加美味，看起来也更有食欲。
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时间：2022-07-04 02:58
高汤太咸煮的时间太久的话，会把面煮得不好吃的，所以用清水煮面条在我们日常生活中也是很常见的，不少人煮方便面的时候，就喜欢用清水煮方便面，单独将汤底泡开，再加入煮好的面条。这样一来，汤底的滋味可以随意调整，汤的多少也可以自己掌握，而面条在清水中煮的程度如何，也可以轻松看出来，因为清水是透明无味的。
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时间：2022-07-04 04:33
面馆里煮面要用清水煮，而不用高汤直接煮，这是因为如果把面条加入高汤里一起煮的话，煮面条的过程中，面条表面的面粉就会融入到高汤里，汤色就会变得浑浊，而且因为这些面粉的成分只要是淀粉，淀粉煮了之后会使汤底变得浓稠。这样的面条卖相不好，汤底的口感也变差了。所以先用清水来煮面条，再把高汤倒进面条里，可以使高汤的汤色保持醇香清亮，面条吃起来更加清爽可口。
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时间：2022-07-04 06:24
大家在面馆吃面的时候有没有发现店家都会有着这么一个相似的地方呢，他们将面条都是放在清水里煮的，然后煮熟之后再捞起加入高汤和调味料，那么为什么要这么麻烦呢，为什么不直接放在高汤里煮，然后直接捞起来就可以端上桌了呢，下面我们就来听店家是怎么解释的吧。
原因就是如果直接有高汤煮面的话，会污染了高汤，很多面馆的面都是现做的，一部分的面粉物质会溶解在水里，所以会让水变得有些浑浊的。面馆一天中需要煮很多的面，如果用高汤来煮面条的话，就太浪费了，煮不了几碗，就会被溶解的面粉给破坏掉，汤色也会变得红酒味道也会变得奇怪。而高汤只要变得浑浊了，那么这一锅高汤也就要浪费了，因为高汤只要变得浑浊了，那么也就补救不回来了，所以从节约上面考虑，大部分的面馆也不会使用高汤煮面的，而且在使用高汤煮面会涉及到一个问题，就是煮好的面条会变得很烫嘴，客人在吃面条的时候就很慢很不方便了。
热心网友
时间：2022-07-04 08:32
首先，成本问题，因为面馆一天可能要煮上百碗的面条，如果都用高汤来煮，那要浪费好多高汤，因为饭馆的高汤要一直煮，而且煮几次面条，高汤就用不了了，因为高汤口感会改变，成本太高了，所以他们都会选择一锅清水，一锅高汤。
其次，避免煮面条时，让高汤变得浑浊，大家都知道面条在制作的过程中会加碱，还带着面粉，自己在家煮面条的时候，都会发现汤变浑浊。饭店里面也是想要面条煮出来更加好看，所以都会分开煮，要不然一直都在高汤里面煮，口感就会变差。
最后，降低面汤的温度，饭店里面都是会先放好调料，把高汤先放进去，等面条煮好之后，捞起来直接把面条放下去，这样面条就不会非常烫，而且也不会把面条浸泡的很烂。如果面条直接在高汤里面煮的话，那么就会变烂，会影响口感。
所以面馆里面先用清水煮面条，然后再放入高汤里面是非常正确的做法，他们节省成本，客人也是吃着口感也更加好。
