鱼香茄子的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:23
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-16 06:17
希望你能做出美味的小菜。
首先要注意三点：◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
步骤：
1、 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2、 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。4、 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；5、加入青红椒翻炒；6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
热心网友
时间：2023-10-16 06:18
鱼香茄子的做法：
将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了
热心网友
时间：2023-10-16 06:18
主料；茄子。配料；瘦肉末，香菇末，豆瓣酱，蒜末，白糖，陈醋，辣椒油，酱油，鸡精，水淀粉，味精少许。先把茄子切成一段一段的长6公分就可以了，油烧到7成热把茄子放下去炸，看炸到有点金*就可以捞起来，沥掉油。锅里放少许的油，放下蒜末，炒出香味，放下豆瓣酱，和瘦肉末香菇末。放一点高汤，在放下白糖，酱油作色，鸡精，味精少许，在放下陈醋不要过多过多就太酸了。在来放下茄子，翻一下锅放下辣椒油，勾芡就大公告成了。装盘在上面撒上葱花就OK了。
