鱼怎么烧鲜美吗?
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发布时间：2022-04-24 14:44
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热心网友
时间：2023-08-11 14:23
。。鱼的做法多种多样，但总得来说不外乎煎、炸、蒸、烧，我今天就分享一道大人孩子都喜欢吃的红烧鲳鱼做法，鲳鱼肉质鲜美，不像其它鱼一样有太多的小毛刺，很适合老人和孩子吃，为什么煎鱼时爱破皮，做好后腥味重【家常红烧鲳鱼】：
1.鲳鱼去掉鱼鳃和内脏后清洗干净，肚子里的黑膜是腥味的主要来源，也一定要处理干净了！然后将鲳鱼正反两面斜打花刀，均匀涂抹上适量食用盐，鱼肚子里也撒点盐，再在每一条花刀处夹上一根姜丝，浇上适量的料酒腌制10分钟，这一步是鱼肉去腥入味的关键步骤。
2.再准备一点辅料：蒜切蒜片、葱切葱花、姜切姜丝、香菜切段。
3.腌制好的鱼用厨房纸擦去表面的水分（表面微湿就可以了），然后均匀地抹上一层淀粉，锅中加油，油温5成热时放入裹好淀粉的鱼，先不要翻动鱼，可以轻轻晃动一下锅子，防止鱼粘到锅底，鱼定型后再翻面，煎至两面金黄后盛出备用。
不管煎什么鱼，直接下锅煎就毁了，学会1个要点，鱼皮不破不粘锅！煎鱼前要将鱼身表面的水分擦去，然后裹一层淀粉后再下锅，这样油不会往外飞溅，而且有淀粉这层保护膜，鱼皮不会粘锅还不吸油，煎出鱼的颜色还金黄好看！
4.锅留底油，放入葱、姜、蒜爆香后加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的清水，然后调一下味：加入少许盐、白糖、生抽大火烧开后，再放入煎好的鲳鱼继续中火炖5分钟，中途的时候把鱼翻个面，让鱼的两面入味均匀。
5.时间到了以后，我们滴入两滴米醋，然后将鲳鱼先盛出装盘，剩下的汤汁加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火，浇在盘内的鲳鱼上，再撒上香菜和葱花提鲜，鲜香美味的红烧鲳鱼就做好了。
做鱼时，只加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜嫩好吃不腥气！我们海边人做鱼都喜欢加点黄豆酱，黄豆酱有很好的去腥增香效果，
热心网友
时间：2023-08-11 14:23
用料
鱼 1条
葱 1根
糖 5-10克
盐 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 半勺
啤酒一罐 1瓶
金针菇 半把
红烧鱼这么做，也太好吃了叭！的做法
洗净鱼煎至两面金黄
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放入干辣椒拳头香葱八角一个，调好料汁
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倒入锅里煮8分钟左右，加入金金针菇青红辣椒，闷几分钟收汁即可
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装盘，🤤
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热心网友
时间：2023-08-11 14:24
我觉得鱼最鲜美的还是要吃它的原汁原味，最好的话就是清蒸。
热心网友
时间：2023-08-11 14:24
鱼的做法其实有很多。鱼的不同种类做出来的鱼的味道也是不同的。刺比较多的鱼，像鲤鱼，多宝鱼，但是肉比较嫩，比较鲜，所以适合红烧。像鲫鱼做汤比较鲜，罗非鱼做麻辣鱼比较好吃，龙利鱼和巴沙鱼吃火锅，烫鱼片，水煮鱼片也比较好吃！
