焦糖苹果煎饼怎么做
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发布时间：2022-04-24 16:31
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热心网友
时间：2022-05-07 08:12
用料
苹果
牛奶 300-400ml
面粉 3勺
鸡蛋 1个
糖 适量
盐 适量
黄油 10g
焦糖苹果煎饼的做法
面糊准备：一次放入牛奶，分离的鸡蛋黄，糖，少少盐，溶化的黄油，最后放面粉。我用的一般面粉，没有考虑高筋低筋。搅拌成糊状，没有明显颗粒且具有流动性时就好了。
打发蛋清：一定要用无水无油的容器，用打蛋器打至有点起沫时加少许糖，继续打，打至有点像奶油泡那样提起来能保持冒尖壮就好了。这个过程没有想像的漫长，用打蛋器很容易就做到了。
准备苹果陷：我的所谓焦糖就是小锅烧干加白糖加热至焦糖色。个人觉得味道有那么点接近啦。烧好白糖后直接加入切小丁的苹果粒，小火加热并搅拌。因为苹果比较凉所以刚加进去会使糖凝块，只要稍开大火并搅拌一会儿，感觉冰果的水汽开始蒸发出来就关小火，再加少少白糖继续搅拌加热，知道糖块消失，苹果均匀裹上糖液时，盖上锅盖保持小火焖一会儿，觉得苹果有点软了，水汽也不大了就可以关火了。关火后不要再盖盖了。
打发的蛋清加入1面糊中，上下翻匀。平底锅少干，加入搅拌均匀的面糊，至均匀铺满平底锅，调整火力，铺上3准备的焦糖苹果粒，中间离火晃一晃，觉得底部有点干了，再铺上剩余面糊。加热直至上边有点成型底部可以轻微晃动时，翻面！翻面才是真正的技术活，火候的掌握是核心。翻好了继续烧一会儿，因为没有明油所以不大会焦，可以放心加热。直至可以完全晃动，就差不多了。
小贴士
注意的细节有1苹果要小块，这样不容易出水。2一定要用无水无油的器皿打蛋清。3面糊入锅前可以尝一点试试甜度，我觉得还挺好吃的。4翻面的时机很重要，不建议反复翻面，出不来那种有点点焦的小锅。
