腌制好的大块牛肉怎么煮
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发布时间：2022-04-24 14:57
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热心网友
时间：2023-10-17 14:10
主料
牛腱子
1000g
辅料
大葱
适量
姜
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
绵白糖
适量
大蒜
适量
五香粉
适量
盐
适量
做法
步骤一：牛肉用水冲几遍，切成块。
步骤二：放入锅中煮一会儿，煮出血水。
步骤三：准备好葱姜蒜。
步骤四：将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。
步骤五：牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。
步骤六：放入卤肉调料。
步骤七：放入半小碗豆瓣酱。
步骤八：放入老抽
步骤九：放入白糖。
步骤十：放入一眯盐。
步骤十一：放入温水，没过牛肉。
步骤十二：盖上高压锅盖，开始压制。
步骤十三：压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
热心网友
时间：2023-10-17 14:11
料：牛肉200斤
调料：食盐6手，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚*钠1千克，香料200克
步骤：
1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕*，已*成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。
