今天做蛋糕时，打好的蛋清跟蛋黄糊一混合，竟然消泡了，跟以前做法一样，从没遇到过这样的问题，为什么？

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:55

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热心网友 时间：2023-10-17 12:39

打蛋清时是不是漏放或者少放了糖呢？放点塔塔粉或柠檬汁可以帮助蛋白保持稳定。气温高了打发的蛋清也会比较快消泡。

热心网友 时间：2023-10-17 12:40

1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
2.抹布不干净（一般容易被忽略）
3.蛋白中含有一点点蛋黄
4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。
帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。

热心网友 时间：2023-10-17 12:40

因为你打蛋前摇过那蛋

热心网友 时间：2023-10-17 12:41

你要把你这次打的过程简单说一下，我才能，也就是说一定能帮你找到原因的！