打发的蛋清为什么会消泡???

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:55

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热心网友 时间：2023-05-22 11:12

蛋白质具有起泡性 你可以加点油试试 油脂具有消泡作用

蛋黄里含有脂肪 所以打发蛋白不允许有蛋黄也是这个道理追问我的意思是已经打发的蛋清继续打会消泡，为什么？？

追答打的太用力了吧

热心网友 时间：2023-05-22 11:12

1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
2.抹布不干净（一般容易被忽略）
3.蛋白中含有一点点蛋黄
4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。
帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。

热心网友 时间：2023-05-22 11:13

打发蛋白的时候，容器里不允许有油、水、或者蛋黄的。

热心网友 时间：2023-05-22 11:14

这属于正常.可以用筷子把他弄出来..

热心网友 时间：2023-05-22 11:14

蛋的问题！没事的