烘焙新手，蛋白打发总是不成功，有没有高手指点一下啊？比如打发了很快就消泡了，这个该怎么办啊?
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:55
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热心网友
时间：2023-10-17 12:39
不管是常温也好，冷藏的的也好，都要在无油无水的打蛋盆里，绝对不能混入蛋黄。滴入几滴柠檬汁，然后先低速打，然后换高速，打成湿性发泡后，转成低速，整理周围的气泡，让气孔变得细密，要把边边的刮进去。消泡一般都是因为没有打发到位，还有翻拌的时候要轻一点。
热心网友
时间：2023-10-17 12:40
喇叭，唢呐，曲儿小，腔儿大。
