饺子皮加谷朊粉的作用
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:17
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-13 02:33
咨询记录 · 回答于2021-10-21饺子皮加谷朊粉的作用亲，随着谷粉添加量的增加，面团的稳定时间、评价值、拉伸能量、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例以及穿破生饺子皮所作的功均不断增加，弱化度和生饺子皮亮度逐渐降低。饺子皮的综合评分显示，当谷粉添加量为9%时制作的饺子皮品质最好。因此，谷粉对饺子粉品质具有明显的改善作用。
