谁能告诉我做蛋糕全蛋的打法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:17
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-17 10:33
用料
鸡蛋（全蛋） 200g(4颗)
白砂糖 120g
盐 1.5g
低筋面粉 120g
黄油（融化） 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海绵蛋糕，全蛋打发法的做法
用烘焙纸垫在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便
讲鸡蛋，白砂糖，盐倒入打蛋盆中，放入隔水加热38—43℃，持续搅拌
当温度达到时，除去热水，用电动搅拌机搅拌约10分钟，打发至米白色
打发完成后，提起搅拌器，在面糊上画出纹路，5S不消失，即打发完成
关闭电动搅拌机，直接手动搅拌1分钟，赶走大气泡
低筋面粉过筛加入到面糊中，用切拌的方式拌匀，直到看不见干面粉
倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中，拌匀
再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀
将混合面糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌匀
倒入磨具中，烘烤。家用烤箱温度170℃，35~45分钟，上火小，下火大
热心网友
时间：2022-07-17 11:51
最好要用电动打蛋器,这是做蛋糕必备的东东喔.
糖要分三次加入,因为糖是十分重要的,一定要按方子加.
热心网友
时间：2022-07-17 13:26
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题已经看到。正在整理答案，请稍等给您回复
您好！亲！鸡蛋三只！面粉50g！白糖50g！食用油25g！芝麻！鸡蛋磕入容器内！用打鸡蛋器打发蛋液白糖分次加入！鸡蛋液打发体积变大！鸡蛋打发好后！分次加入面粉搅拌均匀！再加入油搅均匀！模具内刷油！也可以铺油纸！把搅拌好的蛋液倒入模具内震出气泡！撒芝麻！葡萄干！烤箱200度预热5分钟！放中层170度烤2O分钟！烤箱不同时间温度不同！烤好取出！稍凉叩出模具！谢谢
热心网友
时间：2022-07-17 15:17
第一把泡打粉，和蛋糕油都放面粉里待用
第二鸡蛋和糖加入打蛋器打发待糖化
第三加入面粉打到发泡就可。
热心网友
时间：2022-07-17 17:25
海绵蛋糕是要求打发全蛋的。那么存在几个问题：
1、全蛋的最适宜打发温度在40摄氏度左右，这也就是为什么很多人打全蛋的时候要隔热水打。还有一点就是，鸡蛋最好不要是直接从冰箱拿出来的。
2、全蛋打发是不可能靠手动打发的，必须要的是电动打蛋器。
3、打发全蛋的话，方子里的糖食要求一次性加入而不是分次加入的。
