花生应该怎样抄
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:08
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热心网友
时间：2022-05-07 07:41
1、首先第1步也是非常关键的一步，就是把花生米泡一下水，准备一个干净的小碗，向碗中加入适量的清水，然后把花生米放进去，时间不用太长，浸泡一分钟左右就可以了，因为花生米在存放的时候，表面会有很多的灰尘。把它放到水里可以让花生米更加的干净，更加的卫生，吃起来比较放心，而且还可以让花生米的皮充分的吸收水分。在浸泡花生米的时候，不是仅仅放在水里就可以了，还是要用手稍微的抓拌一下。让它清洗得更加充分。
2、第2步是要把花生米捞出来沥干水分，这一步也是非常关键的，可以防止在炒的时候爆锅。将花生米捞出来放到吸水纸上面吸一下水分，这样可以让花生米中的水分更快的沥干。
3、在炒花生米的时候一定要冷锅冷油，先把花生米放进锅里，然后再加入花生油。这一步非常的关键，步骤不要反了，花生米和油的比例大概是5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的话就很容易把花生米炒得特别黑，特别糊。而且在炒的过程中要掌握火候，一定要用小火慢炒，火候千万不能太大了。在炒的时候要不停的翻炒，让每粒花生米都受热均匀，如果量少的话3~5分钟就可以了，如果量多的话就需要多炒一会。时间到了之后可以先尝一下花生米，如果觉得没有生味了，就可以把火关掉了，但是在尝的时候一定要小心一点，不要烫到自己的嘴。
4、第4步，也是最关键的一步，只有做了这一步才能够让花生变得更加的酥脆。而让花生变得更加酥脆的秘密武器就是白酒，因为现在花生米的内部温度非常的高，而白酒的沸点非常的低，很容易挥发，挥发的时候会带走大量的热量，加一些白酒进去，可以让花生米迅速的降温散热，改变花生米内部的结构，而且在挥发的过程中又会带走花生米内部的水分，这样就会让花生米变得很酥脆了。这样做出来之后就可以装盘了，在晾凉之后再加一点食用盐。一定要晾凉了再加食用盐，如果热的话很容易让食用盐融化掉而影响口感和味道。
以上就是花生米炒得更加酥脆的小妙招，你学会了吗？
热心网友
时间：2022-05-07 08:59
本期导读：炒花生米不是不熟就是炒过火，很多人这一步没做对，教你正确炒法
炒花生米是一道普通的家常小菜，酥香可口，是男人最爱的下酒菜，炒花生米虽然看起来简单，不过很多人炒花生米不是不熟就是炒过火，这道看似简单的炒花生米，其实炒花生米是有小技巧的，今天教下大家怎么做这道炒花生米，很多人这一步没做对，教你正确炒法，炒出的花生米既香又脆，而且不容易糊。下面分享下做法：
【油炒花生米】花生米1碗、油1汤匙、盐适量、高度白酒半汤匙、
做法：
首先把黄生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干
锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。
炒花生米时要用小火不断的翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，吃一粒尝一尝有8-9分熟就可以了。
加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。花生米凉了以后，撒上适量盐拌匀即可，一盘酥香可口的花生米就炒好了。
小贴士：炒花生米要冷油下锅炒，要用小火不断的翻炒，焯至8-9成熟就关火，用锅内的余温炒熟，花生米如果直接炒熟了，加入半汤匙高度白酒拌匀，这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。
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热心网友
时间：2022-05-07 10:34
花生米怎么炒能又酥又脆？想要炒出又酥又脆的花生米，就用油酥的方法。油酥花生米的做法借鉴于酒鬼花生，但又完全不同于酒鬼花生。做法看起来很简单，但是其中有很多小技巧必须要掌握才能够做出又酥又脆的花生米。
以前我做花生米，主要就是炒，虽然也是热锅冷油，但炒出来的花生米口感总是偏硬，虽然脆，但没有酥的感觉。做过一次油酥花生米，你就会觉得又酥又脆的花生米做起来竟是如此简单。
又酥又脆的油酥花生米是怎么做的呢？
一、所需材料
主料：花生米
配料：菜籽油、盐、白酒
二、制作方法
1，把花生米里面坏掉的、成两半的、小粒的、瘪了的全部选出来不要。
2，把选好的花生米清洗一下。接上清水浸泡一两分钟。泡好以后把它沥出来沥干水分。
3，先开火把锅烧热，倒入菜籽油紧跟着加入花生米。全程小火进行翻炒。
4，看到花生米外皮的颜色有点变深，并且发出噼里啪啦响声，这个时候也能闻到淡淡的花生香味。迅速关火，把花生米沥油捞出来。
5，把锅里多余的油盛出来，再把花生米倒进去，加入盐炒匀。再加入一小点白酒，炒匀。
6，出锅装盘，等到花生米冷透以后即可食用。
这样做出来的花生米，又酥又脆、颜色红亮、吃一颗满嘴留香，并且这个油酥花生米的酥、脆、香可以保持很长的时间。
油酥花生米的相关问答
1，油酥花生米和炒花生米、还有酒鬼花生有什么区别呢？
答：炒花生米的用油量很少，花生米容易受热不均匀，炒制时必须勤翻动，炒制时间相对偏长，这样炒出来的花生衣容易破碎，并且酥脆程度不够，口感偏硬。
酒鬼花生的制作时间偏长，从开始准备到制作完成要一天以上的时间，浸泡后要去掉花生衣，还要冷冻，工艺繁复。其口味麻辣咸香、酥脆十足、回味无穷，是喝酒人士的下酒硬菜。
而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多，只需要让每颗花生米都基本能淹到就行，方便我们观察花生米的变化情况，这样在保证花生米能受热均匀的情况下，我们还能很好地掌握出锅时间。在制作工艺上简单化，不去花生衣、不冷冻，佐料也只是简单的使用了盐和白酒。油酥花生米成菜迅速，其口味以咸香为主，因其佐料简单，最大程度的保留了花生特有的香味；口感上也是特别酥脆，完全不逊色于酒鬼花生。
2，花生米为什么要浸泡一两分钟？
答：花生米的质感是比较硬的，如果直接下锅做出来的花生米，口感偏硬没有酥的感觉。记得以前我家炒黄豆也是会先浸泡一下，再进行炒制，炒出来的黄豆也是又酥又脆，口感不会发硬。
3，为什么还要加白酒呢？
答：加入白酒，一来增加花生米的香味，二来也使得花生米放置时间更长，酥脆的口感也会保持的较久。必须得注意，这个白酒，一定要高度白酒。
油酥花生米的小贴士
1，花生米要选择颗粒饱满，大小差不多的。坏掉的、小粒的、瘪的全部选出来不要。
2，一定要记得热锅冷油下入花生米，油量与花生米持平即可，这样既可保证每个花生都能浸上油，又方便我们观察花生的变化情况，更好的掌握出锅时间。
3，翻炒时要温柔一点，如果用力太大，容易把花生米衣弄碎，影响美观。
4，全程小火就可以了，这样更容易掌握。火太大容易外面糊了而内部还有生味，影响外观更影响口感。
5，最好等花生米冷透以后再食用。冷透以后的花生米才会有酥脆的感觉，也会更香，并且热的花生米吃了容易上火。
