炒鲜竹笋为什么洗了就麻口?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:01

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好二三四 时间：2022-07-16 10:31

新鲜的竹笋麻嘴，是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。另外竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

竹笋（英语：bambooshoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

好二三四 时间：2022-08-23 04:47

新鲜的竹笋麻嘴，是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。另外竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

竹笋（英语：bambooshoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

懂视网 时间：2022-08-26 16:22

1、是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。

2、竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数。

热心网友 时间：2023-01-08 20:05

含光敏物质！ 见光后分解出来的刺激性东西。

拓展资料：

竹笋食用功效：

1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。

2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋百度百科

热心网友 时间：2023-01-08 21:23

是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻嘴。

草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂。草酸有毒。对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。

拓展资料：

烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质 化氢，对人体造成损害。

竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

参考资料：百度百科-竹笋

热心网友 时间：2023-01-08 22:57

新鲜竹笋洗了之后里面含有大量草酸，这些草酸刺激口腔粘膜，这是招致竹笋有涩味，呈现麻嘴状况的主要原因。普通竹笋是经水煮熟的，不会有分明涩味，能够间接入菜。

去除鲜竹笋麻口方法

1、新鲜竹笋在烹调前，先用滚水焯3分钟左右，能够去掉大部分草酸，去除涩味。

2、在烹调前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲刷洁净，这么能够很好去除涩味，又能坚持笋鲜嫩的口感。

扩展资料：

鲜竹笋炒肉是以鲜竹笋为主要食材的一道菜品，属于家常菜。

制作方法

1、竹笋剥好洗净待用

2、竹笋切滚刀块待用

3、冷油放入肉丝翻炒

4、肉丝变色后调入酱油盐待用

5、翻炒均匀盛出待用

6、重新放油，爆香葱碎，花椒，放入切好的竹笋翻炒。

7、放入肉丝翻炒。

8、调入调料，翻炒均匀即可装盘。

热心网友 时间：2023-01-09 00:49

新鲜竹笋洗了之后里面含有大量草酸，这些草酸刺激口腔粘膜，这是招致竹笋有涩味，呈现麻嘴状况的主要原因。普通竹笋是经水煮熟的，不会有分明涩味，能够间接入菜。

【拓展资料】

一、去除鲜竹笋麻口方法

1、新鲜竹笋在烹调前，先用滚水焯3分钟左右，能够去掉大部分草酸，去除涩味。

2、在烹调前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲刷洁净，这么能够很好去除涩味，又能坚持笋鲜嫩的口感。

二、鲜竹笋的吃法

1、鲜笋小炒肉

食材：鲜笋 200g、猪肉 50g、大蒜 10g剁椒 30g、生抽 10g、小葱 5g

（1）将猪肉的肥瘦部分分开。

（2）鲜笋切片备用。

（3）沸水入锅去笋的苦味，捞出备用。

（4）热油锅，放入肉皮炸香。

（5）倒入蒜末、剁椒酱爆香。

（6）再放入肉片翻炒。

（7）再将笋片下锅，翻炒均匀。

（8）淋上生抽，出锅前撒上葱花即可。

（9）美味上桌。

三、鲜竹笋的营养价值

竹笋含有丰富的糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B1、B2、C等，特别是多种维生素和胡萝卜素的含量竟然是大白菜的2倍还要多。竹笋中含有丰富的优质蛋白质，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，这些营养成分都是人体所必须的，另外，谷氨酸和胱氨酸含量也非常丰富，这两种物质在蛋白质代谢过程中占有重要地位，所以竹笋是非常棒的保健蔬菜。

【参考资料】

竹笋 （中国食材）-百度百科

热心网友 时间：2023-01-09 02:57

新鲜竹笋洗了之后需里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻嘴。

拓展资料：

1. 草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。 研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。

2. 无色单斜片状或棱柱体结晶或白色粉末、氧化法草酸无气味、合成法草酸有味。150～160℃升华。在高热干燥空气中能风化。1g溶于7ml水、2ml沸水、2.5ml乙醇、1.8ml沸乙醇、100ml乙醚、5.5ml甘油，不溶于苯、氯仿和石油醚。0.1mol/L溶液的pH值为1.3。相对密度(d18.54)1.653。熔点101～102℃(187℃，无水)。低毒，半数致死量(兔，经皮)2000mg/kg。

3. 草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂，草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。

4. 竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

参考资料：百度百科《草酸》网页链接

热心网友 时间：2023-01-09 05:21

　　1>把笋放一锅凉水里，烧开之后再过凉水，就不麻了，记住一定要凉水烧开而不是烧开后再放笋
　　<2>多放油煸炒也可以

　　<3>沸水再白锅褐干
　　<4>炒之前干煸一下.
　　<5>鲜笋不能用冷水清洗,如果嫌脏就直接将脏的地方切了扔掉.刀和菜板一定要干的,一滴水也不能沾.我们家经常有人送笋,所以都吃腻了.我上学时也会买来做着吃,有一回师妹肚子疼,饭堂打来的饭一口也没吃,我刚好煮了笋汤,她吃得很香呢.
　　<6>用水煮的方法,一定要煮透 ,只是焯一下是不行的,一定要煮到时间 就是竹笋开始发软的时候.
　　<7>先用水把笋煮透，再用冷水漂，一般要漂两个小时以上，这样就不麻口了！
　　<8>先煮透，煮时里面放少量白米和一两个红辣椒。这样煮出来绝对不麻。用米糠代替白米的话煮出来味道更好。
　　<9>如果买到不好吃的,肉是*的.那也没关系,切好小块,放在盐水中.30分钟以上.然后再烧.也不会麻的。
　　<10>其实要笋做的好吃,很简单,
　　鲜笋切薄片,冷水下锅(最好是煲汤的沙锅),加点料酒,盐,油(最好是猪油),文火加工至九成熟的时候加入雪菜煮熟即可,这样做出来的笋,那叫一个鲜啊~~~~~~~~~~

　　无论怎么做,都要将笋会麻嘴这点处理好,然后再做出鲜味就算是道好菜了.
　　1.使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理.
　　2.做出味道.教你一道少数民族人家的做法（鸡炖笋）
　　A只刚斩好的鸡洗好切块;
　　B葱料切备好;
　　C剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片.
　　D.一支啤酒．
　　＠锅烧热，加油烧热，放入B料爆香；
　　＠放入A炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入C，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；
　　＠大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口别怪我哦），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错．
　　当然你也可以根据口味再加点胡椒粉，生抽什么的．或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的．
　　希望你会做出这餐的正宗口味．

　　你买的时候注意要挑青的，白的就是老的。然后回家看看如果还老就用刨刀刨一下上面的，靠近花的地方不用刨皮的。周末刚吃过。蚝油清炒芦笋。

　　我拿嫩的部分做了培根卷芦笋，煎着吃，也是天涯学的名菜，

　　老的部分切小细丁，培根也切小小的，炒熟以后很多油，漏下来，爆炒鸡蛋，再混在一起炒一下，很好看，黄的鸡蛋，绿的芦笋，红白相间的培根。

　　希望楼主采纳
　　希望您不要关闭或选择无满意答案 这样会影响我的采纳率 谢谢追问我问的是麻嘴的原因，你废话一大堆答非所问

追答*爱采纳不采纳 老子求你啊 我看你是一堆废话 垃圾问题

热心网友 时间：2023-01-09 08:03

1>把笋放一锅凉水里，烧开之后再过凉水，就不麻了，记住一定要凉水烧开而不是烧开后再放笋
<2>多放油煸炒也可以
　
<3>沸水再白锅褐干
<4>炒之前干煸一下.
<5>鲜笋不能用冷水清洗,如果嫌脏就直接将脏的地方切了扔掉.刀和菜板一定要干的,一滴水也不能沾.我们家经常有人送笋,所以都吃腻了.我上学时也会买来做着吃,有一回师妹肚子疼,饭堂打来的饭一口也没吃,我刚好煮了笋汤,她吃得很香呢.
<6>用水煮的方法,一定要煮透 ,只是焯一下是不行的,一定要煮到时间 就是竹笋开始发软的时候.
<7>先用水把笋煮透，再用冷水漂，一般要漂两个小时以上，这样就不麻口了！
<8>先煮透，煮时里面放少量白米和一两个红辣椒。这样煮出来绝对不麻。用米糠代替白米的话煮出来味道更好。
<9>如果买到不好吃的,肉是*的.那也没关系,切好小块,放在盐水中.30分钟以上.然后再烧.也不会麻的。
<10>其实要笋做的好吃,很简单,
　　鲜笋切薄片,冷水下锅(最好是煲汤的沙锅),加点料酒,盐,油(最好是猪油),文火加工至九成熟的时候加入雪菜煮熟即可,这样做出来的笋,那叫一个鲜啊~~~~~~~~~~

无论怎么做,都要将笋会麻嘴这点处理好,然后再做出鲜味就算是道好菜了.
　　1.使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理.
　　2.做出味道.教你一道少数民族人家的做法（鸡炖笋）
A只刚斩好的鸡洗好切块;
B葱料切备好;
C剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片.
D.一支啤酒．
　　　　＠锅烧热，加油烧热，放入B料爆香；
　　　　＠放入A炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入C，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；
　　　　＠大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口别怪我哦），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错．
　　　　当然你也可以根据口味再加点胡椒粉，生抽什么的．或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的．
　　　　希望你会做出这餐的正宗口味．

你买的时候注意要挑青的，白的就是老的。然后回家看看如果还老就用刨刀刨一下上面的，靠近花的地方不用刨皮的。周末刚吃过。蚝油清炒芦笋。

我拿嫩的部分做了培根卷芦笋，煎着吃，也是天涯学的名菜，
　　
　　老的部分切小细丁，培根也切小小的，炒熟以后很多油，漏下来，爆炒鸡蛋，再混在一起炒一下，很好看，黄的鸡蛋，绿的芦笋，红白相间的培根。

热心网友 时间：2023-01-09 11:01

含光敏物质！ 见光后分解出来的刺激性东西~追问如果是见光后分解，为什么洗了后会麻口，不洗就不会麻口？是遇水后分解？你的解释不通

追答这就像用铁罐装浓硫酸，不把氧化层弄破就没事！也许这个比喻不那么恰当~

热心网友 时间：2023-01-09 14:15

你用盐水洗就不麻口了，这样鲜竹笋里的草酸就分解了

热心网友 时间：2023-01-09 17:47

用醋泡一下就可以了，比如南方都会有酸笋，而且吃起来更嫩。

热心网友 时间：2023-01-09 21:35

水煮至竹笋开始发软后 ，再用冷水漂，这样就不麻口了！追问我问的不是做菜的方法，而是麻口的原因，化学分析

热心网友 时间：2023-01-10 01:39

在做之前先用盐水腌10分钟左右就好了，自然就可以把草酸破坏掉了！希望采纳我的建议，谢谢

热心网友 时间：2023-01-10 06:01

就是草酸，还是用盐水洗吧追问草酸怎么会麻口？菠菜含有的草酸不是更多？

热心网友 时间：2023-01-10 10:55

新鲜竹笋正确的处理方法：将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉有粗糙纤维的根部，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟。
新鲜的竹笋中含有有毒物质氰化氢，氰化氢的水溶液是氢氰酸，接触人体后可被皮肤黏膜吸收。氰化氢可妨碍细胞对氧的利用，吸入人体后可引起机体组织内窒息。另外竹笋中也有草酸，一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育。所以一定要把新鲜竹笋在开水中焯一下，去掉涩味，更是保障安全。
草酸的种类不同，也会有不同的味道，所以尽量清洗干净，避免中毒。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。