甜酒曲能当酵母使吗?
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发布时间：2022-04-23 00:49
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热心网友
时间：2022-06-29 17:57
做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲，两者的成分是不一样的。酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分，也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精。
甜酒曲是一种发酵制剂，含有根霉、毛霉及少量酵母。在糯米发酵过程中，糖化菌（主要是根霉）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，最终就形成了甜美可口的甜酒。
热心网友
时间：2022-06-29 17:58
不行的
甜酒曲里面微生物成分主要是霉菌和酵母
霉菌的作用是吧粮食里面的淀粉转化为酵母可以利用糖。
而酵母是把糖转化为酒精的一种微生物
所以
是不能的
热心网友
时间：2022-06-29 17:58
安琪甜酒曲能发面，和面时加水、加甜酒曲，和好后放在盆里半小时就可以了。
做馒头的第一步就是发面，发面过程是酵母菌生长繁殖过程，产酸、产气的过程。
安琪甜酒曲里面有酵母菌，同时也有霉菌、细菌等。甜酒曲里面酵母菌数量虽然占比不高，但在发面时候会给面团带入霉味，并产生对身体有害的物质。所以不建议使用安琪甜酒曲发面。
发面做馒头使用的是专用酵母菌可以发面蒸馒头，它是纯菌种培养，不会产生有害物质和发霉的气味。
