怎么炖鸡才好吃?有什么技巧?
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热心网友
准备材料：乌鸡一只、油一勺、盐3克、天麻10克、黑木耳10克
1、乌鸡处理，清洗干净。
2、天麻用冷水泡软。
3、黑木耳泡发。控干水备用。
4、乌鸡剁成小块。
5、放入电砂锅里，加入没过食材的水。
6、将天麻切片，放进去。
7、放入姜片。
8、盖上盖子，设置鸡鸭键，就不用管他了，锅自动开始工作。
9、最后半个小时的时候，将黑木耳倒进去。
10、用筷子稍微搅拌，盖上锅盖继续炖。
11、时间结束后放盐调味。
12、拌匀即可出锅。
13、最后装碗即可食用了。
热心网友
用高压锅炖鸡好吃。
炸过的鸡肉放入高压锅炖15分钟即可。
主料：鸡腿肉400g、芋头500g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料1个、混合炖肉料适量、五香粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、辣火锅底料少量、料酒适量。
高压锅芋头炖鸡的做法
1、鸡腿肉头天先用酱油和盐腌制一晚上。
2、芋头洗干净，切成大滚刀块。
3、准备好葱姜蒜，盐，大料，辣火锅底料，混合炖肉料，五香粉。
4、锅内放稍微多点油。
5、下入鸡块炸到微黄。
6、捞出来备用。
7、下入芋头炸至微黄。
8、捞出备用。
9、锅洗干净，加适量油，倒入小盘中的各种调料，翻炒一下。
10、迅速倒入葱姜蒜翻炒几下。
11、倒入炸好的鸡块和芋头。
12、倒入适量料酒，酱油，翻炒均匀。
13、翻炒均匀后，鸡肉芋头一起倒入高压锅。
14、高压锅加盖，压制15分钟。
15、成品。
热心网友
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个人觉得特色炖鸡好吃
准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。
第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。
第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。
第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。
热心网友
付费内容限时免费查看回答我们建议尽量购买活鸡，特别是小公鸡来进行制作。炖前一定不要先焯水，让血水自己跑出来肉质会更鲜嫩。我们在冷水里加入适量盐化开搅拌均匀，然后用加工好的水来洗净鸡肉，我们知道食盐的密度是大于血水的密度的，所以这样就很容易*出鸡肉中的血水。
这样处理好的鸡肉就不用再加盐了，可以加适量味极鲜酱油，蚝油和料酒先腌制20分钟，然后起锅倒油，将事先准备好的姜片，蒜瓣，葱段，桂皮，八角，香叶和花椒倒入锅中翻炒出香味，然后再倒入鸡肉。
因为经过水洗的鸡肉含水较多，所以尽量多爆炒些时间，大概需要爆炒10分钟左右，直到炒干鸡肉里的水分为止，然后再加入开水，水添至没过鸡肉，用大火炖30分钟到一个小时，一般小公鸡炖的时间为30分钟，而老母鸡就需要炖煮一个小时左右了。
等到汤汁收浓，美味的炖鸡就做好了，直接可以盛出锅装盘，不用再加任何调料，都会肉质鲜嫩，鲜香扑鼻。如果你觉得味稍淡，需要加点盐，记住一定要在出锅时加，不可提前，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以在出锅前放点青椒，翻炒一下后出锅。
