买的咸鸭蛋,怎么有那么多的油。
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:20
共3个回答
热心网友
时间：2023-08-21 04:49
盐和蛋白质发生反应。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
热心网友
时间：2023-08-21 04:50
这种情况一般是腌制的时间有点长，或者是有的蛋 特殊，比好腌，这种情况一般说明这个蛋很好，虽然有人不喜欢这样，但鸭蛋本身是没问题的
热心网友
时间：2023-08-21 04:50
这才是上品！追答谢谢
