鲜香菇晒干以后再吃其香味更浓?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:03
共15个回答
热心网友
时间：2023-01-09 06:49
吃过香菇的朋友都知道，跟其他蘑菇相比，香菇有一种特殊的香味，晒干后再泡水，香味更明显。
其实，之所以会有这股种香味，是因为香菇在干燥过程中，发生了一系列复杂的变化，产生了一些挥发性风味物质，主要包括八碳化合物、含硫化合物、醛类、醇类、酸类、酮类、吡啶和哄喃。其中，含硫化合物是最重要的。而含硫杂环化合物中，又以香菇精（1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷）对香菇风味影响最大。
香菇精是由香菇酸在酶的作用下产生，八碳化合物则是由香菇中一些不饱和脂肪酸（以亚油酸、亚麻酸为主）转化而来，香菇中的这些香气成分并非什么人体必需营养素，但如此浓郁的香味，倒是可以增加食欲，帮助消化食物。香菇精还具有较好的抗菌活性。
相比鲜香菇，晒干后用水泡软的香菇显得特别香，研究发现，主要是因为含硫化合物含量差异导致的，它在干香菇中的含量（49.29%）是鲜香菇（21.53%）的2倍多，而香菇精的含量也是干香菇（0.53%）比鲜香菇（0.47%）高。从鲜香菇变成干香菇，会经历一个重要过程——美拉德反应，红烧肉诱人的香味就是它的功劳，因此，香菇晒干之后香味更浓，也就不足为奇了。
热心网友
时间：2023-01-09 08:07
是的，新鲜蘑菇经过太阳晒干以后，然后再泡水，嗯，然后做顿肉吃起来比新鲜的要香，因为它是经过阳光晒了以后光照的作用，所以非常非常的好吃啊，你也可以尝尝。
热心网友
时间：2023-01-09 09:42
各有各的味道，只能说晒干的香菇能保存久一点，我觉得还是新鲜的香菇香味会更浓一些！
热心网友
时间：2023-01-09 11:33
鲜香菇晒干以后没有新鲜的味道浓，但是它的保存期限会长一点，不过有人特别爱吃晒干以后的香菇，吃起来有嚼劲。
热心网友
时间：2023-01-09 13:41
鲜香茹哂干以后再吃香味是更浓，但口感没有鲜着吃好，如果想贮藏，鲜着冻冰箱就可以。
热心网友
时间：2023-01-09 16:06
鲜香菇晒干后，味道是浓了，但也更梗了。萝卜青菜，各有所爱。说实话，本人更爱吃鲜香菇。
热心网友
时间：2023-01-09 18:47
对，晒干以后在吃的时候，可以加入五花肉和香料上锅蒸发，这样发出来的口感更好
热心网友
时间：2023-01-09 21:45
是的。晒干后香味更浓郁
热心网友
时间：2023-01-10 01:00
鲜香菇晒干以后味道更浓，但是没有新鲜的口感好，个人所好吧，有爱吃干的有爱吃鲜的
热心网友
时间：2023-01-10 04:31
是晒干以后更加容易保存，而不是香味更好，要知道食材本身就要鲜。
热心网友
时间：2023-01-10 08:19
是的。
因为经过时间的酿造。
香菇的味道都包裹在里面了。
越来越浓厚。
用来泡发之后再烹煮。
就很香。
炖鸡合适。
热心网友
时间：2023-01-10 12:24
香菇晒干后味道确实会发生很大变化，香味确实更加浓郁
热心网友
时间：2023-01-10 16:45
谢意香菇晒干以后要是那么香那么好不吃别的了。那要是晒干了吃的好，大家就都会晒干吃，就不买鲜香菇了。
热心网友
时间：2023-01-10 21:23
是的，干香菇比较香口感带点嚼劲，新鲜的营养好
热心网友
时间：2023-01-11 02:18
鲜香菇晒干以后就是干香菇。市场上卖的干香菇味道是比新鲜的要好的多。所以干香菇的价格也卖的特别高。
