单丛是乌龙茶的一种，并不属于红茶和绿茶。单丛主要产自广东潮州，其茶具有形美、色翠、味甘、香郁的特点，是集花香、蜜香、果香于一体的高香型茶叶，因成茶香气、滋味的差异，按香型又分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多个品种。
凤凰单丛的品质特征
凤凰单丛茶成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四绝。
总体而言，条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点，冲泡香气持久，有独特的优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味，橙黄清澈明亮的汤色；
青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的山韵，所谓山韵主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的山韵是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。
究其原因，离不开三个必备条件，一是优越的生态条件，二是良好的茶树品种资源，三是精湛的采制工艺。
岭头单丛的品质特征
岭头单丛茶在广东省还是比较有名气的，因为岭头单丛种植面积广，达到30万亩，占了整个广东茶叶的半壁江山。
岭头单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有单株采摘的延伸，有单株采制的，也有单丛品系。
岭头单丛茶外型：干茶外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，具有它独特的蜜香，这特独的微花浓蜜香味（俗称“蜜韵”），叶底黄绿腹朱边，耐冲泡的品质。
凤凰单丛的品种划分
凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；
有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型;此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。