不同季节也有其应季的蔬菜，秋天种植蔬菜的成活率也很高，那么秋天种什么菜适合，最常见的有菠菜、莴苣、白菜、萝卜、油菜、菜台、芹菜、茼蒿、香菜、茄子，秋天的气候条件不仅能促进它们的生长发育，也有利于营养物质的形成和积累。
菠菜比较耐寒，一般在春季就可播种，秋季适宜生长，菠菜生长食物理想温度在15～20℃之间，非常适合在秋季生长，但是需要注意的是，当温度超过25℃时便会造成菠菜生长发育不良。
秋天的昼夜温差大，适合很多蔬菜的生长发育，那么秋天种什么菜最好，莴苣属寒性蔬菜，喜爱冷凉的气候，在15～20℃生长的最旺，是很适合在秋季种植的蔬菜，一般来说，白天温度控制在15～20℃，夜间控制在10～15℃，最易使莴苣获得高产。
白菜一般在秋季种植，且对温度的要求较为严格，最适宜的生长温度在10～22℃之间，温度高于25℃或是低于10℃，都会使菜品质量差、难吃，高于30℃或是低于5℃则会使白菜停止生长。
萝卜喜爱昼夜温差较大的生长环境，且不同时期所需的温度也不太相同，比较适合秋季种植，萝卜发芽适宜在初秋20～25℃的环境生长，叶片适宜生长在15～20℃的深秋生长。
油菜在阳光充足，均温在16～20℃的环境更有利于油菜的生长发育，油菜在幼苗时期可耐3～5℃的低温，但低于零下5℃会使油菜发生冻害，发芽时期适宜在15～18℃之间的环境生存。
菜台适宜在秋季种植，月均温在11～28℃之间都可以使菜苔正常生长，不同时期对温度的需求都不同，发芽及幼苗时期适宜在初秋25～30℃左右，最终成型适宜在深秋15～20℃左右，所以秋季菜苔的口感也是很好的。
芹菜的抗寒性较差，且不耐高温，所以最适宜在秋季种植，比较适合在15～20℃的温度环境，15℃以下会导致发芽迟缓，30℃以上的芹菜种子几乎不发芽，所以特别需要控制好温度。
茼蒿的原产地在中国，最适宜在秋季种植，最适合的温度在17～20℃，12℃以下会导致茼蒿生长缓慢，29℃以上则会使茼蒿生长发育不良，对温度的要求较为严格。
香菜是我们生活中常见的一种提味蔬菜，比较耐寒，最低可承受负2℃的低温，最适宜在17～20℃的温度生长，低于20℃会使香菜生长缓慢，超过30℃则停止生长，秋季是比较适合的生长季节。
茄子只有在适宜的温度和光照下才可以正常发育，白天的温度不可高于35℃，夜间最好不要低于15℃，否则会导致茄子生长发育缓慢或者停止生长，比较适合在秋季种植。